Le Pavé est produit par l'Abbaye de Donezan


La pavé des moines de l’Abbaye Notre-Dame de Donezan, monastère situé à 1350 m d’altitude sur un plateau désert des Pyrénées ariègeoises, est un fromage fermier de type gruyère, fabriqué avec le lait cru de vingt vaches de tarentaise, race de montagne endurante à la marche, au soleil et au froid, qui ne se nourrit que d’herbe, de céréales et de foin.

Le troupeau quitte l’étable dès le printemps pour les pâturages de montagne à la flore riche et variée qui contribue à donner sa saveur particulière au fromage de l’abbaye.

Vieillies sur des planches de châtaignier durant trois ou cinq mois retournées et lavées régulièrement, les pavés s’affinent et mûrissent jusqu’à l’acquisition de l’arôme fruité caractéristique des grands fromages.